Plan anual de diminuare a risipei alimentare

1. Date de identificare ale operatorului economic

  • Denumire operator economic: SC IORACHI CLUB SRL 

  • CUI: RO 27162225 

  • Nr. de ordine în Registrul Comerţului: J2010000367092 

  • Sediu social: Aleea Mugurilor Nr 5 B1 H2 

  • Punct de lucru / unitate alimentație publică: Str Gradinii Publice Nr 20A 

  • Cod CAEN: 5610-Restaurante 

  • Reprezentant legal: CHIRIAC RADU IONUT 

  • Persoană responsabilă cu implementarea planului: GABRIELA UNGUREANU 

  • Website societate: www.restaurantprivighetoarea.ro 

  • Data întocmirii: 27.03.2026

     

2. Temeiul și scopul planului

Prezentul plan anual de diminuare a risipei alimentare este întocmit în vederea respectării obligațiilor legale privind prevenirea şi reducerea risipei alimentare aplicabile operatorilor economici din sectorul agroalimentar.
Scopul planului este:

  • prevenirea generării risipei alimentare în activitatea restaurantului; 

  • utilizarea eficientă a materiilor prime şi a produselor alimentare; 

  • reducerea cantităților de alimente eliminate; 

  • creşterea gradului de responsabilizare a personalului şi a consumatorilor; 

  • asigurarea unei evidențe minime privind măsurile implementate.

     

3. Domeniul de aplicare

Prezentul plan se aplică activităților desfășurate în cadrul restaurantului, respectiv: aprovizionare, recepție marfă, depozitare, pregătire / procesare materii prime, preparare produse culinare, servire și gestionarea surplusului alimentar şi a produselor cu termen apropiat.

 

4. Obiectivele operatorului economic pentru anul 2025

  1. Reducerea cantităților de materii prime şi preparate eliminate din cauza expirării sau gestionării ineficiente; 

  2. Îmbunătățirea organizării interne a stocurilor şi a fluxului de producţie; 

  3. Valorificarea internă, în condiții de siguranță alimentară, a unor produse şi materii prime eligibile, înainte de expirare; 

  4. Informarea şi responsabilizarea personalului privind reducerea risipei alimentare; 

  5. Informarea consumatorilor finali cu privire la posibilitatea preluării preparatelor neconsumate; 

  6. Implementarea și documentarea a minimum două măsuri de prevenire şi reducere a risipei alimentare.

     

5. Descriere succintă a activității și a punctelor de risc

Restaurantul desfăşoară activități de recepție, depozitare, prelucrare şi preparare a materiilor prime alimentare, urmate de servirea consumatorului final. Principalele puncte de risc sunt: 

  • aprovizionarea peste necesarul real; 

  • estimarea inexactă a fluxului de clienți; 

  • porționarea necorespunzătoare; 

  • neutilizarea în timp util a unor materii prime; 

  • prepararea în exces a unor produse; 

  • rămânerea unor cantități neconsumate după servire. 

6. Măsuri implementate pentru prevenirea și reducerea risipei alimentare

Măsura 1 – Planificarea producției şi aprovizionării în funcție de consumul estimat

  • Descriere: Planificarea în funcție de istoricul de consum, sezonalitate, rezervări, evenimente şi gradul estimat de ocupare. 

  • Scop: Reducerea cantităților de materii prime şi preparate neutilizate sau nevândute. 

  • Modalitate de aplicare: Comenzile se fac conform necesarului estimat, producția este ajustată în funcție de rulaj, se evită excesul pentru produsele cu cerere redusă și se utilizează cu prioritate stocul existent. 

  • Dovezi interne: Comenzi furnizori, note interne, caiet producție, liste aprovizionare.

     

Măsura 2 – Utilizarea prioritară a materiilor prime şi produselor cu termen apropiat de expirare

  • Descriere: Utilizarea prioritară a produselor aflate aproape de termenul de valabilitate în preparare sau pentru masa personalului, doar dacă sunt sigure. 

  • Scop: Reducerea produselor încă apte pentru consum care ar putea deveni deșeu. 

  • Modalitate de aplicare: Identificarea zilnică a produselor cu termen apropiat, utilizarea lor prioritară sau folosirea pentru masa personalului (exclusiv produsele sigure). 

  • Dovezi interne: Listă internă / caiet de bucătărie, fișe de producție.

     

Măsura 3 – Instruirea și responsabilizarea personalului

  • Descriere: Cel puțin o acțiune anuală de informare a salariaților. 

  • Scop: Reducerea pierderilor din manipulare, porționare sau depozitare incorectă. 

  • Modalitate de aplicare: Comunicare anuală, informare privind utilizarea eficientă și responsabilizarea privind ordinea stocurilor și gestionarea retururilor. 

  • Dovezi interne: Proces-verbal, tabel semnături, decizie internă, afiș, email.

     

Măsura 4 – Informarea consumatorilor și facilitarea preluării preparatelor neconsumate

  • Descriere: Informarea clienților despre posibilitatea de a lua la pachet alimentele neconsumate. 

  • Scop: Reducerea risipei la nivelul consumatorului final. 

  • Modalitate de aplicare: Informare vizibilă în meniu sau la casă, punerea la dispoziție a ambalajelor și încurajarea consumului responsabil. 

  • Dovezi interne: Mențiune în meniu, afiș informativ, poze, instrucțiuni personal.

     

7. Măsurile asumate oficial de operatorul economic

Pentru perioada 01.01.2025-31.12.2025, operatorul declară implementarea/menținerea tuturor celor 4 măsuri descrise anterior.

 

8. Responsabilități

  • Administrator / Reprezentant legal: Aprobă planul, urmărește implementarea și asigură resursele. 

    Responsabil unitate / Manager restaurant: Urmărește aplicarea măsurilor, verifică fluxul și informarea personalului. 

  • Bucătar-șef / Responsabil bucătărie: Monitorizează materiile prime, prioritizează produsele eligibile și reduce pierderile la preparare. 

  • Personal servire / sală: Informează clienții despre opțiunea de pachet și contribuie la reducerea risipei.

     

9. Monitorizare și documente justificative

Operatorul va păstra: documente de aprovizionare, evidențe stoc, note de producție, instrucțiuni interne, procese-verbale de instruire și materiale de informare (afișe/foto).

 

10. Concluzii

Prin prezentul plan, operatorul îşi asumă măsuri concrete de reducere a risipei, adaptate specificului de restaurant, respectând siguranța alimentară.

 

Reprezentant legal: CHIRIAC RADU IONUT